শাহী আমসত্ত্ব

Description

আমসত্ত্ব

আমসত্ত্ব হলো আম থেকে তৈরি একটি মিষ্টিজাতীয় খাবার যা বাংলাদেশ এবং ভারতের পশ্চিমবঙ্গের বাঙালীদের কাছে জনপ্রিয়। আমসত্ব আমের মৌসুমে পাঁকা আমের রসালো অংশ থেকে প্রস্তুত করা হয়। আমসত্বের উল্লেখ বাংলা সাহিত্যে বহুবার পাওয়া গিয়েছে।

আম যেহেতু সারা বছর পাওয়া যায় না সে ক্ষেত্রে বিশেষ পদ্ধতিতে আম কে প্রক্রিয়াজাত করে আমসত্ত্ব তৈরি করা হয়। আমের খোসা ছাড়িয়ে রসালো অংশ কে বিশেষ প্রক্রিয়া তে রোদে শুখিয়ে সারা বছরের জন্য সংরক্ষণ করা হয় । এটি বাংলাদেশ এবং ভারতের পশ্চিমবঙ্গের বাঙ্গালীদের নিকট অত্যন্ত জনপ্রিয় খাবার । ইংলিশ এ “Aam papad” ।

• শুকনো আম বা আমসত্ত্বতে আছে প্রচুর ভিটামিন এ, ভিটামিন সি ও ভিটামিন ই। আরও আছে ওমেগা থ্রি ফ্যাটি অ্যাসিড, যা ত্বকের সুরক্ষা দেয়। অন্যান্য ফলের তুলনায় আমে বিটা ক্যারোটিনের পরিমাণ থাকে অনেক বেশি! প্রায় ১০০ গ্রাম ভক্ষণীয় আমে প্রায় ১৯৯০ মাইক্রোগ্রাম বিটাক্যারোটিন রয়েছে! আমসত্ত্ব খেলে তা যকৃহে ভিটামিন ‘এ’ হিসেবে জমা থাকে; এবং এর স্থায়িত্বকাল এক বছর পর্যন্ত হতে পারে। কাঁচা আম বা পাকা আমে প্রচুর ভিটামিন ‘সি’ আছে। ১০০ গ্রাম আমে প্রায় ১৬ মিলিগ্রাম ভিটামিন সি রয়েছে।
• কোষ্ঠকাঠিন্য, পাইলস এবং হৃদরােগের ক্ষেত্রে আমসত্ত্ব ইঙ্গিবাচক ভূমিকা রাখে এবং অক্তে কোলেস্টেরলের মাত্রা কমাতে সহায়তা করে! আম কিছু কিছু ক্ষেত্রে কালার প্রতিরোধেও কাজ করে থাকে।
• আমসত্ত্ব তে আছে প্রচুর পরিমানে ফাইবার , পেকটিন , ভিটামিন সি যা কোলেস্টেরল লেভেলের ভারসাম্য বজায় রাখে
• টারটারিক অ্যাসিড , ম্যালিক অ্যাসিড , সাইট্রিক অ্যাসিড শরীরকে অনেক রোগ থেকে প্রতিরোধ করে।
• আমসত্ত্ব তে প্রচুর পরিমানে ভিটামিন ই থাকে। যা আমাদের যৌন জীবনকে আরও উন্নত করে।
• হজমের সমস্যা দূর করে, হজমশক্তি বাড়ায় আম ।