মুড়কি

বরেন্দ্র কৃষি খামারে তৈরি মুড়কি।

মুড়কি বাংলার একটি অত্যন্ত জনপ্রিয় মিষ্টি জাতীয় খাবার। এটি ধানের খইয়ের সাথে চিনি বা গুড় দিয়ে প্রস্তুত করা হয়। প্রাচীন কাল থেকেই মুড়কি দূর পথগামী যাত্রীদের পাথেয় রূপে ব্যবহারের চল আছে। এছাড়া প্রাতরাশ রূপেও ব্যবহৃত হয়। ছোট বাচ্চাদের নিকটও এটি জনপ্রিয় ছিল। প্রাচীন কাল থেকেই পশ্চিমবঙ্গ ও বাংলাদেশের হিন্দুরা মুড়কি প্রসাদ রূপে ব্যবহার করেন।

1. চিনি সহযোগে উৎপন্ন মুড়কির ঔষধি গুণ আছে। এটি পেটের গোলযোগ নিরাময় করে।

জনপ্রিয় এই খাবার একসময় প্রাতরাশ থেকে আরম্ভ করে পথিকের পথে বিশ্রামকালীন খাবাররূপে ব্যবহৃত হতো। ধুতির কোঁচায় বা গামছায় মুড়কি বেঁধে নিয়ে যাওয়ার প্রচলন ছিল। বর্তমানে আধুনিকতার প্রসারের ফলে এসব রীতি আর নেই। এখন শুধু বাঙালি হিন্দুরা মুড়কি দেবতার প্রসাদরূপে ব্যবহার করে।

চিনি দিয়ে তৈরি মুড়কির ঔষধি গুণ আছে।

এটি পেটের গোলযোগ নিরাময় করে। সাহিত্যে মুড়কির উল্লেখ পাওয়া যায়। রবীন্দ্রনাথ ঠাকুর তাঁর ‘সময়হারা’ কবিতায় লিখেছেন, ‘উড়কি ধানের মুড়কি দেব, বিন্নে ধানের খই, সরু ধানের চিঁড়ে দেব, কাগমারে দই।’ সুকুমার রায় তাঁর ‘পালোয়ান’ কবিতায় মুড়কির উল্লেখ করেছেন।

বিপ্রদাস মুখোপাধ্যায় তাঁর ‘মিষ্টান্ন-পাক’ বইতে চিনির, নলেন গুড়ের, ইক্ষু গুড়ের ও খাগড়াই—মোট চার ধরনের মুড়কির উল্লেখ করেছেন। এ ছাড়া ঝুরঝুরে ছানাকে ছানার মুড়কি বলেছেন।